Piadina de mozzarella, lacón y rúcula

Ya llegó el momento de publicar otro Desafío, el séptimo. Este mes estamos muy italianos; nos hemos repartido en tres grupos de forma aleatoria y cada grupo ha hecho una receta típica italiana. Para saber cuáles son las demás recetas italianas y cómo han hecho sus piadinas mis compañe@s hay que visitar el blog del Desafío en la cocina.

Y ahora ¿que es una piadina?. Yo no lo sabía y después de buscar en Google descubrí que era un pan plano tipo a las tortitas mexicanas que se puede rellenar con diversos ingredientes (yo he elegido un clásico italiano cambiando el prosciuto por lacón).

El porqué de este relleno es porque siempre me recordará a Italia, ya que la última vez que estuve por allí estaba embarazada y no podía comer carne cruda debido a la toxoplasmosis así que me hinché a comer bocadillos con todo tipo de pan pero eso sí, el relleno siempre era el mismo: pomodoro, rucola, cotto e mozzarella.

Es típico de la región de Emilia-Romagna donde hay establecimientos que los venden en plan comida rápida. En sus inicios fueron la comida de la gente humilde y trabajadora del campo.

La receta original lleva manteca de cerdo que yo he sustituido por aceite de oliva para hacer la receta un poco más "sana".

Ingredientes (4ud)

Para la masa

• 60 gr. aceite de oliva
• 300 gr. harina
• 150 ml. agua caliente
• 1 cdta. bicarbonato
• 1 cdta. sal

Para el relleno

• 4 lonchas de lacón ahumado
• Rúcula
• 4 lonchas queso mozzarella
• 1 tomate maduro

Elaboración

Mezclar y amasar todos los ingredientes de la masa hasta conseguir una bola. Envolver la bola en film y dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Partir la masa en cuatro porciones y estirar la masa con un rodillo hasta que tenga 2 mm. de espesor. Procurar que al extender la masa vaya quedando con una forma redondeada.

Mientras se estiran las demás porciones tapar las ya estiradas y la masa sobrante con film para impedir que se resequen.

Calentar una sartén sin nada de aceite y cocinar las piadinas durante 1 minuto por cada lado (hasta que empiezan a dorarse).

Cocinar a la plancha las lonchas de lacón y cortar el tomate en rodajas.

Colocar el relleno en el centro de la masa (una loncha de queso otra de lacón, unas rodajas de tomate y un puñado de rúcula) y enrollar la masa.
Las piadinas tradicionales sólo van dobladas por la mitad.

Tiempo de elaboración:
20 minutos más tiempos de espera

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