Recetas básicas

Crema pastelera de fresas naturales
Aunque en la foto no se aprecia bien, el color es rosita pálido. Si se quiere un color fresa fuerte hay que añadir a la receta colorante. Ingredientes 400gr. fresas naturales 2 yemas de huevo 250ml. leche entera 1cda. maizena 50gr. azúcar Elaboración Limpiar y t ...

Chiboust de naranja
Esta es un entrada muy corta ya que para realizar esta receta se utilizan como base otras dos que ya están publicadas. Esta crema que debe su nombre a su creador es de origen francés y en sus inicios fue elaborada para la tarta "Saint Honore". Sirve de relleno para tarta ...

Crema pastelera de fresa
Ideal como relleno de tartas.... Ingredientes 500ml. leche entera 3 yemas 2cdas. maizena 4cdas. Nesquik de fresa Elaboración Disolver el nesquick en la leche (toda menos 1/2 vaso). Añadir las yemas y batir con unas varillas. Poner al fuego. No parar de remover co ...

Salsa de toffe
Hay cientos de recetas para elaborar esta salsa de toffe. Yo hago una de las más sencillas. Con esta salsa se puede bañar cremas, flanes, bizcochos, helados... o rellenar tartas. La ventaja que tiene es que como tiene mucho azúcar se conserva muy bien en el frigorífi ...

Mantequilla de manzana
Y para terminar con las frutas de temporada una receta de mantequilla de manzana. Es una conserva de manzana muy realizada en USA aunque parece ser que llegó allí con los emigrantes Holandeses en la época colonial. No hay que dejarse engañar por el nombre de esta con ...

Salsa de tomate
  Todos los primeros sábados de mes ponen un mercado con productos de la tierra en la Cámara agraria de Madrid que está en la Casa de Campo (Metro Puerta del Angel). Venden un poco de todo (pan, queso, aceite, carnes, embutidos, verduras, vino, cerveza....) con &nbs ...

Azúcar invertido
El azúcar invertido es una mezcla de fructosa y sacarosa que se utiliza en repostería, sobre todo en la realización de helados ya que impide la formación de cristales de hielo en los mismos. Se forma a partir de la descomposición de azúcar (glucosa) en sus componente ...

Merengue italiano
Este dulce tiene un problema: te apasiona o lo odias. A mí me encanta (pero es que a mí me gustan todos los dulces). Después de publicar el desafío de este mes cuya receta tiene como base el merengue francés (Tarta Pavlova) he decidido dedicar una entrada a este estup ...

Bizcocho genovés
El bizcocho genovés es el bizcocho que se utiliza para elaborar brazos de gitanos (tanto dulces como salados) y tartas de varias capas en las que se alternan rellenos con bizcocho. Es el bizcocho que venden como base para tartas en los supermercados. Este bizcocho ...

Guianduja
Crema que se realiza utilizando como base la crema Praliné de avellanas. Se puede utilizar para relleno de tartas o como base para la elaboración de otros postres. La guianduja fue inventada en Turín (Italia) en la época de la unificación italiana debido a la dificu ...

Praliné de avellanas
El praliné es una crema que se utiliza para rellenar tartas y bombones. También se puede hacer con almendras, pistachos o cualquier otro fruto seco o bien mezclas entre ellos. Ingredientes: 50gr. avellanas tostadas y sin piel 30gr. de azúcar glas 20ml. leche enter ...

Buttercream para relleno de pastas
El próximo día publicaré una receta de pastas de te que he rellenado utilizando esta crema de mantequilla. Yo la he aromatizado con vainilla y café pero se puede aromatizar con cualquier esencia o utilizando limón, naranja, chocolate, canela... También rellené algunas pas ...

Posset de naranja
El posset es una crema de origen inglés que espesa sin añadir "espesantes" tipo harina o maizena. También se puede elaborar Posset de limón o de mandarina utilizando la ralladura y el zumo de esas frutas. Ingredientes: 500ml. nata para montar. 500ml. nata para mo ...

Mi primera experiencia con el fondant
Confieso que hasta hace un par de meses no había oído hablar del fondant (imagino que como la mayoría de la gente) a pesar de estar tan de moda en ciertos círculos, aunque todos (o casi todos) hemos visto esas tartas tan monas y adornadas como las de "El rey de las ...

Ganache de chocolate
Ganache chocolate negro Recuerdo que cuando era pequeña mi madre cubría las tartas con una crema de chocolate negro con base de agua o de leche.  Las cosas han evolucionado en estos 30 años hasta llegar a utilizar el ganache que aunque está más rico que la cobertu ...

Crema pastelera de naranja
Receta para relleno de tartas y pasteles que es una variante de la crema pastelera básica que a mí me gusta más ya que es menos pesada y dulce. De la misma forma que se puede hacer de limón, mandarina, pomelo  o de cualquier otra fruta, sustituyendo el zumo de nar ...

Crema pastelera
Poco a poco iré poniendo recetas de elaboraciones básicas para repostería. La primera de estas recetas es una de las más usadas como relleno de tartas y pasteles: crema pastelera Esta receta tiene muchas variantes: de naranja, limón, vainilla, canela, chocolate... Ingr ...

Los secretos del bizcocho y el horno.
El gran truco para que un bizcocho salga bien es tener cogido el punto a nuestro horno, cosa que no siempre resulta fácil. Los puntos a tener en cuenta en la elaboración de un bizcocho son: No debemos abrir el horno antes de 30 minutos que es cuando el bizcoch ...