Rollitos de lenguado a la naranja

El lenguado es uno de los pescados que más me gustan. Por su finura y su ligero sabor.

Es un pescado blanco de agua salada que habita el Atlántico Oriental y el Mar del Norte. En España habita en las costas atlántica y cantábrica. Su aspecto es plano ya que vive en el fondo tapado por la arena donde espera camuflado a sus presas ya que es carnívoro.

El día que le compré le pedí al pescadero que me sacara los lomos y me guardé las espinas, cabeza y huevas para hacer un caldo de pescado.

Ingredientes (2 personas):

• 2 lomos de lenguado
• 10 gambas
• 1 naranja
• Aceite de oliva
• 1/4 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 chorrito de Vodka
• Eneldo
• Sal

Preparación:
Pelar las gambas y reservar. Cocer las cáscaras en 50ml de agua.

Pelar la naranja quitando bien la parte blanca que es de sabor amargo. separar 4 gajos y pelarlos. Reservar los gajos.

Poner una sartén al fuego y sofreír  en un poquito de aceite de oliva el ajo picado muy fino. Cuando el ajo esté dorado añadir las gambas y cocinarlas.

Hacer un rollito con cada filete de lenguado con  2 gajos de naranja y 5 gambas en su interior. Cerrar con un palillo para que no se deshaga el rollito.

Añadir un poco más de aceite a la sartén donde hemos cocinado las gambas y pochar la cebolla picada. Cuando la cebolla esté transparente añadir la naranja cortada en  trozos, 1 chorrito de vodka, sal y eneldo. Dejar cocinar durante 5 minutos a fuego lento y revolviendo con una cuchara de palo para que no se pegue.

Si no se tiene vodka se puede utilizar cualquier otro licor como Ron o vino blanco.

Triturar con la batidora el contenido de la sartén.

Poner una cazuela plana al fuego y verter en ella la salsa. Cuando esté hirviendo poner dentro los rollitos de lenguado, tapar la cazuela y dejar cocinar con su propio vapor durante 5-7 mínutos a fuego medio.

Emplatar añadiendo a un plato un poco de salsa y sobre está un rollito. Se puede quitar el palillo ya que una vez cocinados los rollitos no se deshacen. Espolvorear por encima un poquito de eneldo.

Tiempo de elaboración:
30 minutos

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