Desafío con buñuelos de bacalao

En el Desafío del mes de Marzo, Rocío de Chismes y cacharros, nos ha encargado hacer una receta de bacalao que nos sirva para cuaresma. Esto de estar tan cerquita de la Semana Santa... y yo me he decidido por hacer unos buñuelos de bacalao.

Recuerdo que de niña mi madre los hacía a menudo para engañarme y así conseguir que comiera pescado y ahora me encantan. Esta vez los he acompañado de dos salsas diferentes: un alioli de manzana y un puré de manzana reineta.
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Ingredientes:
Buñuelos de bacalao

• 300 gr. bacalao desalado
• 1 diente de ajo
• 2 huevo
• 1 1/2 cdta. Levadura química
• 200 gr. harina
• 75 ml cerveza
• Aceite de oliva

Alioli de manzana

• 1 manzana reineta
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso de aceite de girasol
• Sal de vainilla

Puré de manzana reineta

• 2 manzanas reinetas
• 2 cdas. aceite de oliva
• Sal en escamas

Preparación
Buñuelos de bacalao

Picar finamente el diente de ajo y el bacalao desalado. Mezclar todos los ingredientes menos el aceite de oliva hasta conseguir una mezcla espesa y dejar reposar en el frigorífico durante 2 horas como mínimo.

Poner a calentar una sartén con aceite de oliva y freír la masa utilizando una cuchara para formar los buñuelos.

Sacar de la sartén utilizando una espumadera y dejar escurrir sobre papel de cocina antes de consumir.

Alioli de manzana
Pelar, descorazonar, partir en trocitos y poner a hervir en un cazo tapado con un chorrito de agua hasta que se ablande la manzana. Batir hasta conseguir un puré, enfriar y reservar.
Poner en un vaso de batidora el huevo, el diente de ajo y el aceite de oliva. Dejar la batidora en el fondo y batir sin mover hasta que se emulsione todo. Seguir batiendo moviendo la batidora arriba y abajo hasta que espese.
Añadir el puré de manzana al alioli junto con la sal de vainilla y remover manualmente hasta conseguir que se mezcle todo.
Puré de manzana reineta
Pelar, descorazonar y partir en trocitos las manzanas para después ponerlas a hervir en un cazo con un chorrito de agua hasta que se ablanden. El cazo debe de estar tapado para que no se evapore el agua.
Hacer puré con las manzanas, añadir un chorrito de aceite de oliva y sal en escamas y mezclar manualmente.

Tiempo de elaboración
1 hora

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