Croquetas de chipirón

La primera vez que comí estas recetas fue en un restaurante de Bilbao. Me encantaron tanto por su sabor como por su presencia, con ese bonito color negro que sorprende al partirlas.

Ingredientes

Para los chipirones en su tinta

• 1/2 cebolla
• 500gr. chipirones
• 1 ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 bolsa de tinta
• 2cdas. aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Sal

Para la bechamel y croquetas

• 4cdas. aceite de oliva
• 2cdas. harina
• Sal
• Pimienta
• Leche entera
• 2 huevos
• Harina y pan rallado

Elaboración

Chipirones en su tinta

Limpiar los chipirones y trocearlos muy finitos. Reservar.

Picar la cebolla finamente y pochar en una sartén con aceite de oliva. Cuando la cebolla comience a ponerse transparente añadir el ajo picado muy finito. Remover y dorar el ajo.

Añadir los chipirones, la sal y el laurel y dejar cocinar un par de minutos. Añadir la tinta de calamar y el vino blanco. Tapar y dejar cocer a fuego medio durante 5 minutos.

Con un colador, separar los chipirones  de la salsa. Reservar ambas cosas por separado.

Bechamel y croquetas

Templar la leche y el caldo de los chipirones. Reservar.

Cocinar removiendo con una cuchara de palo la harina con el aceite de oliva. Añadir el caldo de los chipirones  y la leche y remover hasta que se forma una bechamel. El total de líquido a utilizar debe ser como de unos 300ml.

Añadir sal, pimienta y los chipirones escurridos. Mezclar todo y dejar enfriar a temperatura ambiente en una fuente con un film en contacto con la superficie de la masa para impedir que se forme una costra.

Formar las croquetas, enharinar, pasar por huevo, por pan rallado y otra vez por huevo y pan rallado.

Freír en abundante aceite caliente.

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