Bomba helada de tiramisú

Esta es la receta que he realizado para el Desafío del mes de Agosto. Rocío, del blog  Chismes y cacharros nos ha propuesto cocinar una bomba helada. Todo lo demás quedaba a nuestra elección: sabores, coberturas, con bizcocho, sin él...

He de confesar que para mí ha sido el mayor desafío de todos los realizados hasta el momento. A priori era sencillo pero se me ha complicado la cosa... Así que muy bien Rocio, has hecho tu trabajo correctamente y me has propuesto todo un DESAFÍO.
 

El primer problema que tuve es que no me decidía por ningún sabor, además nunca había hecho helado y me daba bastante respeto y por último me costó bastante desmoldar la bomba helada sin que se estropease. Menos mal que al final conseguí hacerlo. Del sabor no digo nada porque para que yo diga que un dulce está malo... Quienes lo han probado dicen que estaba mejor el helado de chocolate que el de mascarpone. Pero a mí me ha gustado más el de mascarpone, así que ya se sabe que sobre gustos...

Ingredientes

• Helado de mascarpone con praliné de almendras
• 2 yogur griego natural sin azúcar
• 200ml nata para montar
• 250gr. queso mascarpone
• 140gr. azúcar glass
• 100gr. almendras crudas
• 4 cd. azúcar moreno
• 20 ml leche entera
• Helado mousse de chocolate
• 200ml nata para montar
• 3 huevos
• 75gr. chocolate negro
• 75gr. chocolate con leche
• 2cdta. azúcar
• Bomba helada
• 1 bolsa bizcochos de soletilla (de los blandos)
• Café instantáteo
• 1 vaso de agua
• Cacao en polvo

Elaboración

Para hacer los helados he utilizado la heladera que venden en el Lidl, ya que dió la casualidad que fui a un factory que tiene la marca en un polígono de Getafe y allí la tenían y además muy baratita.

Helado de mascarpone con praliné de almendras

En primer lugar hay que caramelizar las almendras. Para ello se ponen las almendras en una sartén al fuego. Cuando estén tostadas se añade 4 cucharadas de azúcar moreno y un chorrito de agua. Se deja al fuego hasta que se hace caramelo y moviendo la sartén se consigue que las almendras queden caramelizadas. Hay que tener cuidado puesto que si metemos un cubierto en la sartén el caramelo se quedará pegado.

Dejar enfriar las almendras sobre papel vegetal o de aluminio.Una vez frías se introducen en una batidora de vaso y se muelen hasta que queden como polvo. Añadir 20ml de leche entera y seguir batiendo hasta que se forme una masa.

Añadir al vaso todos los demás ingredientes y batir hasta que quede todo perfectamente mezclado. Meter en el frigo para que se enfríe bien la mezcla (las instrucciones de la heladera dicen que como mínimo 4 horas antes de hacer el helado).

Montar la heladera, ponerla en marcha (importante ponerla en marcha antes de verter la mezcla en su interior) y hechar el contenido de la batidora. La heladera tarda unos 40 minutos en hacer el helado. Es importante que la cubeta de la heladera haya estado al menos 24 horas en el congelador.

Mientras se hace el helado meter el molde en el congelador para que se enfríe. Una vez hecho el helado verterlo en el molde (yo utilicé una ensaladera) y poner en el medio otro molde más pequeño para hacer hueco para otro sabor de helado (yo utilicé un bol pequeño).

Meter todo al congelador para que se endurezca.

Helado mousse de chocolate

Como la cubeta de la heladera se ha calentado hay que volverla a meter al congelador otras 24 horas, así que este helado lo hice al día siguiente.

Calentar la nata en un cazo y cuando empiece a hervir se aparta del fuego y se deshace el chocolate removiendo con unas varillas. 

Separar las claras de las yemas. Batir las yemas  y añadirlas a la mezcla anterior. Poner el cazo al fuego y remover constantemente con unas varillas para que no se cuajen las yemas hasta que la mezcla espese.

Montar las claras a punto de nieve añadiendo una pizca de sal y el azúcar.

Añadir las claras al cazo y mezclar las claras con movimientos envolvente para evitar que se  bajen las claras. Introducir la mousse en el frigo (unas 4 horas como mínimo antes de hacer el helado).

Montar la heladera, ponerla en marcha y echar dentro la mousse hasta que se forme el helado.

Bomba helada

Mientras se hace el helado se saca el molde del congelador y se quita el molde pequeño del centro.

Se hace un café instantáneo muy cargado. Se mojan los bizcochos y se colocan de forma que cubran las paredes del hueco central de la bomba.

Una vez hecho el helado de chocolate se rellena el hueco central que queda.

Se mojan más bizcochos en café y se colocan de forma que formen una base para la bomba.

Se mete en el congelador para que se endurezca.

Para desmoldar la bomba introducir durante 2 minutos la fuente en agua caliente para que se despeguen las paredes. Volcar sobre un plato. Espolvorear con cacao en polvo y servir.

Si quieres ver las bombas que han hecho mis compañeras de desafío puedes visitar 4º Desafio.

Tiempo de elaboración:
2 horas más tiempos de espera

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