El desafio: Pavlova de naranja y frutos rojos

Cuando me mandaron las compis el desafío de este mes tuve que buscar en el google que era esto de la pavlova. No tenía ni idea.

Resulta que es una tarta de origen australiano o neozelandés (hay discusiones sobre el tema) cuyo nombre hace honor a la bailarina rusa Anna Pavlova que vivió a principios del siglo XX.

Es una tarta cuya base en merengue horneado sobre el que va una crema o mousse y sobre ésta frutas.
Yo he elegido una mousse de naranja y frutas rojas. La mezcla de los sabores dulce del merengue y ácido de la mousse de naranja y de las frutas rojas lo hacen un postre delicioso y fácil de comer aunque tenía mis dudas al respecto debido al dulzor del merengue.

Ingredientes

Base de merengue

• 3 claras de huevo
• 120gr. azúcar
• 1/4 cdta. cremor tártaro
• 1 pizca sal
• 2 cdta. maizena
• 1 cdta. zumo de limón
• 1 cdta. esencia de vainilla

Mousse de naranja

• 3 yemas de huevo
• 4 cdas. azúcar
• Zumo de naranja y media
• Rayadura de la cáscara de 1/2 naranja
• 1 cdta. maizena
• 200ml nata para montar (35%MG)
• 1 cdta. esencia vainilla

Frutas

• 1/2 naranja
• 100gr. frutas rojas congeladas
• 50ml. agua
• 1 cda. azúcar

Elaboración

Base de merengue

Para que las claras levanten bien es importante que los huevos no sean demasiado frescos y que estén a temperatura ambiente. Además el recipiente a utilizar debe de estar bien seco y libre de restos de grasa. Por último, también es importante que en las claras no quede ningún resto de yema.

Separar las claras de las yemas. Poner las claras en un recipiente alto y añadir el cremor tártaro y una pizca de sal. Batir con las varillas de la batidora hasta que las claras estén a punto de nieve. Hemos llegado a este punto cuando las claras hacen picos y al dar la vuelta al recipiente, éstas no se caen. 

Añadir cucharada a cucharada el azúcar sin parar de batir hasta que se ha formado el merengue (brillante y que forme picos). Una vez que todo queda integrado y que el azúcar se ha disuelto añadir el zumo de limón, la maizena y la esencia de vainilla y volver a batir para mezclar todos los ingredientes.

Colocar sobre la bandeja del horno un papel antiadherente y dibujar sobre el un círculo de unos 20cm. de diámetro que vamos a utilizar como plantilla. Yo me he ayudado de la tapa de una cacerola.

Extender el merengue sobre ese círculo. Yo lo he hecho con una cuchara.

Precalentar el horno a 150º.

Introducir la bandeja en el horno en una posición media con calor arriba y abajo. Pasados 10 minutos bajar el horno a 100º y hornear durante 1h30min.

El merengue debe de quedar dorado por fuera y blandito por dentro.

Dejar enfriar el merengue dentro del horno completamente. Yo lo he dejado toda la noche.
Mousse de naranja
En un cazo batir a mano las yemas de huevo junto con el 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de maicena hasta que esté todo completamente integrado. Yo he utilizado las yemas que me han sobrado de hacer el merengue.
Añadir el zumo y la rayadura de naranja y volver a batir hasta mezclar todo.
Poner al fuego y calentar sin parar de batir hasta que espese. Dejar enfriar con una capa de film transparente en contacto con la superficie para evitar la formación de una costra seca.
Si la crema nos queda demasiado espesa se puede añadir un poco más de zumo de naranja.
Montar la nata junto a 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Verter la nata montada en un bol y cuando la crema de naranja esté fría mezclar las dos cosas utilizando movimientos envolventes con cuidado de que no se baje la nata.
Frutas
He utilizado la media naranja que me ha sobrado de realizar la mousse. Pelar la naranja quitando bien la parte blanca y separar los gajos.
Poner a hervir el agua con el azúcar. Cuando esté en ebullición añadir las frutas rojas y dejar cocer a fuego lento durante 2 minutos o hasta que se descongelen.
Colar las frutas y reservarlas.
Poner en ebullición el jarabe sobrante hasta que espese.
Dejar enfriar ambas cosas.
Pavlova
Colocar la base de merengue sobre un plato con cuidado de que no se rompa. Sobre ésta esparcir una capa de mousse de naranja sin que llegue a los bordes.
En el centro de la mousse colocar las frutas rojas. A su alrededor los gajos de naranja y sobre todas las frutas el jarabe.


Para ver las Pavlovas que han hecho mis compañeras de Desafío hay que visitar el blog Desafío en la cocina. Se guro que son todas diferentes y todas están buenísimas!!!

Tiempo de elaboración:
2 horas

---

Seguro que te interesa...

Briouats

Guianduja

Mousse de naranja y vodka

Desafio en la cocina