Mantequilla de manzana

Y para terminar con las frutas de temporada una receta de mantequilla de manzana.
Es una conserva de manzana muy realizada en USA aunque parece ser que llegó allí con los emigrantes Holandeses en la época colonial.

No hay que dejarse engañar por el nombre de esta conserva de manzana ya que aunque se llama mantequilla no tiene ningún tipo de lácteo.

Sirve tanto para el relleno de tartas como para untarla en tostadas y su sabor es especiado, recordando el sabor de los dulces centroeuropeos. 

Ingredientes:

• 1 kg. manzanas Royal Gala
• 1 botella de sidra (750 ml.)
• 100 gr. azúcar moreno
• 1 y 1/2 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de clavos de olor
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de pimienta
• 1/2 limón

Preparación:
Pela las manzanas, retírales el corazón y córtalas en gajos.

Ponlas en una cazuela y añade el zumo de limón, el azúcar y la sidra. Cuando empiece a hervir reduce el fuego y deja cocer hasta que hasta que las manzanas estén blanditas (1/2 hora aproximadamente).

Retira del fuego la cazuela, añade las especies y bate todo con la batidora. Vuelve a poner la cazuela al fuego y lleva de nuevo a ebullición.

En ese momento, baja la temperatura casi al mínimo y deja cocer el tiempo necesario para que se reduzca el volumen a 1/4 parte. El tiempo necesario serán 7h. aproximadamente. De vez de cuando habrá que remover con una cuchara de palo para que no se pegue el fondo de la cazuela.

A mí me gusta con las medidas de las especies un poco escasas, ya que sino sabe demasiado. Sobre todo de clavo que tiene un sabor muy especial.

Se conserva en el frigo durante 2 meses o en tarros al vacío durante un tiempo más largo.

Tiempo de elaboración
2 horas

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