Cebolla caramelizada a la naranja

 

Una versión un poco diferente de la cebolla caramelizada clásica también llamada mermelada de cebolla. A mí me encanta en todas sus versiones sobre todo para acompañar tostas de quesos (con queso de cabra es ideal) o carnes (me encanta como acompaña el solomillo de cerdo).

Se puede conservar en botes de la misma forma que se conservan las mermeladas y confituras.

Con las cantidades utilizadas sale aproximadamente 500gr. de cebolla caramelizada.

Ingredientes 

• 1,5 kg. cebolla
• Cáscara de 1/2 naranja
• 4 cdas. azúcar
• 250 ml. zumo de naranja natural
• 1 chorro generoso de whisky
• Sal
• 4 cdas. aceite de oliva

Elaboración

Cortar la cebolla en juliana muy fina. Pochar en una sartén con el aceite de oliva y una pizca de sal. Es mejor cocinar la cebolla con la sartén tapada dejando una rendija entre la sartén y la tapa para que la cebolla vaya soltando sus jugos y removiendo con una cuchara de palo de vez en cuando para que no se pegue.

Cuando la cebolla comience a ponerse transparente añadir la cáscara de naranja cortada en juliana muy fina, el zumo, el azúcar y el whisky. Dejar cocinar todo lentamente y removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla haya reducido su volumen, los líquidos se hayan evaporado y se haya caramelizado. El tiempo necesario de cocinado será de algo más de 1 hora.

Tiempo de preparación:
1 hora

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