Azúcar invertido
Se forma a partir de la descomposición de azúcar (glucosa) en sus componentes (fructosa y sacarosa).
Una de las peculiaridades del azúcar invertido es que tiene mayor poder endulzante que el azúcar (un 30% más), por lo tanto hay que utilizar menos de azúcar en las recetas donde se utilice.
Además también acelera la fermentación de las masas y aumenta la retención de humedad, por lo tanto aumenta el tiempo de conservación de los bollos.
En masas fermentadas se sustituye el 50% del azúcar por azúcar invertido y en heladería el 25%. En masas no fermentadas es recomendable un 10%.
Ingredientes- 150ml. agua
- 300gr. azúcar
- Sobres de gasificante
Los sobres de gasificante los venden en las grandes superficies. Suelen ser dos sobres, uno de una mezcla de ácido tartárico y málico (sobre blanco en el de la marca Hacendado) y otro de bicarbonato sódico (sobre morado).
Poner el agua, el sobre blanco y el azúcar al fuego hasta que se forme un jarabe. Dejar enfriar hasta que alcance 50º.
Añadir el sobre morado y revolver. La mezcla se volverá espumosa y blanquecina.
Meter en un tarro de cristal y tapar. Al enfriarse se volverá beige y perderá la espuma.
Conservar en la nevera hasta 12 meses.
Tiempo de preparación:
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Nunca lo hice pero ahora con tu receta ya puedo hacerlo! gracias ! bicos
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