Ganache de chocolate
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| Ganache chocolate negro |
Recuerdo que cuando era pequeña mi madre cubría las tartas con una crema de chocolate negro con base de agua o de leche. Las cosas han evolucionado en estos 30 años hasta llegar a utilizar el ganache que aunque está más rico que la cobertura de mi madre hay que reconocer que engorda más.
El ganache es una crema de chocolate que se utiliza para la cobertura de tartas y para su decoración con la manga pastelera. También es la base para la elaboración de trufas de chocolate.
El ganache es una crema de chocolate que se utiliza para la cobertura de tartas y para su decoración con la manga pastelera. También es la base para la elaboración de trufas de chocolate.
Se puede realizar con chocolate negro, chocolate con leche o chocolate blanco y aromatizar con algún tipo de licor como ron o whisky.
Ingredientes:- 150gr. chocolate negro de cobertura.
- 150ml. nata líquida para montar.
- 60gr. mantequilla.
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| Ganache chocolate con leche |
Preparación:
Poner la nata en un cazo y llevar ebullición. Retirar del fuego y añadir
el chocolate troceado, mover con la varilla hasta que este completamente
disuelto.
Una vez que se ha disuelto el chocolate hay que añadir la mantequilla y seguir moviendo con las varillas hasta que se disuelve.
Para utilizarlo como cobertura de tartas no hay que dejar enfriar del todo ya que se solidifica.
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| Ganache chocolate blanco |
Para utilizarlo para realizar adornos con la manga pastelera tiene que tener la temperatura adecuada (templada) para que no esté ni demasido líquido ni demasiado dura.
Tiempo de elaboración:
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Crema pastelera de naranja
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Crema pastelera
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Fondant de nubes
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Posset de naranja
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Cómo se arregla el ganaché "cortado" o grumoso? Me ha quedado grumoso y es el primero que hago, pero no quiero que sea el último. Necesito ayuda porfavor.
ResponderEliminarGracias
Al baño maria mientras remueves con unas varillas...Segun se vaya calentando se volvera a unir la mezcla.
Eliminarse puede sustituir mantequilla por margarina y hablamos de esta ganache como la ganache brillosa que se usa como cobertura??
ResponderEliminarPrimero, enhorabuena por tu blog. Me encanta!!
ResponderEliminarY segundo, muchas gracias por explicar cómo arreglar la ganache blanca. Había leído otras ideas pero la tuya tiene más sentido. Ahora estoy poniéndola en práctica. Por ahora va genial y espero que cuando se enfríe se pueda volver a montarla un poco, aunque sea.
Un beso