Ensalada de arroz y anchoas

Esta ensalada de arroz y anchoas la hice con los restos que tenía en el frigorífico después de haber realizado una salsa putanesca para la pasta. Ese día estaba yo sola y como no me gusta cocinar para uno solo no me compliqué y el resultado estaba más que aceptable. Ligero y fresquito para un día caluroso de verano (ahora que parece que ya viene y esta vez para quedarse).

Ingredientes (1 persona)

• 2 puñados de arroz
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• 6 anchoas en aceite
• 7 aceitunas negras
• 1 pepinillo agridulce
• 1 latilla de atún en aceite

Elaboración

Cocer el arroz con una hojita de laurel durante 20 minutos. Escurrir, lavar con agua fría y poner en una fuente. No he añadido sal al arroz debido al salado de las anchoas.

Añadir las anchoas, las aceitunas y el pepinillo picados y la latilla de atún escurrido.

Aliñar con aceite de oliva, revolver y servir.

Tiempo de elaboración
25 minutos

---

Seguro que te interesa...

Arroz negro

Arroz con verduras

Maki sushi

Ensalada de lazos