Pisto con huevo

Este es uno de mis platos preferidos de verdura. Además es muy ligerito, una ración de pisto con un huevo tiene 4,5 puntos ww y nos puede servir como plato único. Se pueden añadir todas las verduras que se quieran pero a mí como más me gusta es solamente con calabacín, pimiento, cebolla y tomate, aunque este día también añadí berenjena.

Ingredientes (2 personas)

• 1 calabacín mediano
• 1 berenjena pequeña
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo pequeño
• 2 cdas. aceite de oliva
• 5 tomates maduros
• Huevos ( en mi caso 1 para mí y 2 para mi costillo)
• Sal

Elaboración

Calentar una sartén con el aceite de oliva y cocinar la cebolla y el pimiento cortados en trocitos pequeños. Es mejor pochar las verduras con la sartén semitapada para que se vayan haciendo en su propio jugo y removiendo de vez en cuando con una cuchara de palo para que no se peguen.

Cuando la cebolla esté transparente añadir el calabacín y la berenjena en trocitos. Echar sal y seguir cocinando con la sartén semitapada y removiendo de vez en cuando. Cuando la verdura empiece a ponerse blanda añadir la pulpa de los tomates y dejar cocinar a fuego lento todo junto durante 15-20 minutos.

Para pelar los tomates hay que introducirles durante 1 minuto en agua hirviendo. Cuando los sacamos se pelan perfectamente con la mano. Cortarlos en trocitos y añadirlos a la sartén.

En el último minuto añadir los huevos, tapar la sartén y dejar cocer a fuego fuerte para que cuajen los huevos durante 3 minutos (depende de lo  cuajados que se quieran los huevos).

Tiempo de elaboración
30 minutos

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