Galletas Linzer

Las galletas Linzer son típicas de Austria; de hecho, deben su nombre a la ciudad de Linz y son un clásico de Navidad. Se han hecho tan famosas en el mundo que existen hasta unos cortadores de galletas que se llaman igual.

Todas estas galletas las hice para hacer un regalo a una amiga "gastronómica", junto con una cajita que decoré con la técnica del decoupage. Espero que le hayan gustado de todo corazón. 

Por esa razón presento esta receta al concurso "Cocinar para regalar" que está haciendo Carmela, del blog "Los inventos de Carmela". Y de paso me apunto al sorteo de su otro blog "La panadería de Carmela" y es que esta chica está tirando la casa por la ventana.

Ingredientes

• 200 gr. avellanas
• 150 gr. mantequilla a punto pomada
• 150 gr. azúcar
• 1 huevo
• 2 cdtas. esencia de vainilla
• 220 gr. harina
• 1/4 cdta. sal
• 1 sobre azucar avainillado
• Mermelada de frambuesa
• Azucar glass
• Chocolate

Elaboración

Picar las avellanas pero sin pasarse ya que en ese caso soltarán demasiada grasa.

Mezclar y amasar todos los ingredientes (menos el glass el chocolate y la mermelada) hasta conseguir una bola de masa con todos los ingredientes perfectamente integrados. Envolver con film y meter en el frigorífico durante un mínimo de 2 horas para que se endurezca la masa. Si pasado este tiempo la masa sigue quedando demasiado pegajosa es que necesita un poco más de harina que habrá que integrar en la masa hasta que no esté tan pegajosa.

Enharinar la encimera y extender la masa con un rodillo hasta que tenga un espesor de 3mm. 

Con un cortador Linzer formar las galletas: por un lado la base y por otro la tapa con su ventanita.

Hornear sobre papel sulfurizado 12 minutos a 180º con el horno previamente precalentado.

Cuando las galletas salgan del horno estarán todavía blandas y se endurecerán al enfriarse.

Espolvorear con azúcar glas la tapa de las galletas (la parte que tiene ventana).

Formar sandwich de galletas con la mermelada cuando aún están calientes para que se peguen las dos partes y dejar enfriar sobre una rejilla.

Galletas de avellana con chocolate

Para no hacer todas las galletas iguales, parte de la masa la corté utilizando un cortador cuadrado y las horneé. Al salir del horno las bañé con chocolate y las dejé enfriar sobre una rejilla.

Yo utilicé una mezcla de mitad de chocolate negro y mitad de chocolate con leche (el chocolate negro no nos gusta en casa) que había deshecho en el microondas.

Tiempo de elaboración:
20 minutos más tiempos de espera

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