Androlla maragata

Cuando desde Astorgourmet, una empresa de venta online de productos gastronómicos leoneses, me mandaron una caja llena de sus ricos productos me sorprendí al encontrarme entre otras muchas cosas un envase al vacío con una especie de chorizo cular pero que en cuya etiqueta decía que se llamaba androlla maragata y una frase: es necesario cocer antes de su consumo.

Esta frase ya me hizo sospechar que el envase no era un chorizo... así que como no había oído ese nombre en mi vida me fuí a google a ver si me enteraba de qué iba eso.

No me costó mucho enterarme de que es una prima del famoso botillo de León. Es la tripa cular del cerdo que se rellena de carne, tocino y piel picados y adobados con sal y pimentón para después curar y ahumar. La diferencia con el botillo es que éste lleva trozos de hueso como costillas y la androlla no.

Este producto es típico de las zonas fronterizas entre León y Galicia.

He de reconocer que según se estaba cociendo desprendía un olor que no termina de convencerme pero una vez que lo he probado me ha encantado. Me ha gustado más que el botillo.

Ingredientes

• 1 androlla
• 1/2 repollo
• 2 patatas grandes
• Agua
• 4 cdas. aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• Vinagre de vino
• 1 cdta. pimentón ocal

Elaboración 

Cocer la androlla en abundante agua a fuego medio durante 1 hora.

Mientras tanto, cocer las patatas peladas y enteras por un lado y por otro el repollo troceado.

Dorar los dientes de ajo laminados en el aceite de oliva, separar del fuego y dejar templar el aceite durante 1 minuto. Añadir el pimentón, dejar requemar 30 segundos y por último añadir un buen chorro de vinagre.

Poner en una fuente una cama con las verduras, verter por encima el aceite anterior y por último poner la androlla encima.

Tiempo de elaboración
1 hora

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