Fabada

miércoles, 16 de mayo de 2012

Fabada

Típica receta asturiana que está extendida por toda la geografía española. Yo la hago en la olla rápida ya que es mucho más sencillo que tenerlo cociendo toda la mañana en una cazuela que es como tiene que hacerse la fabada de verdad, la de las abuelas.

Lo mejor, un bocadillito con el tocino y la carne...

Ingredientes (2 personas):

4 puñados de alubias blancas
Agua
1/2 chorizo
1/2 morcilla asturiana
1/4 oreja de cerdo
1 hueso de espinazo de cerdo
1 hueso blanco
1 cachito de tocino
1 cacho de carne de morcillo de ternera
1 hoja de laurel
Sal

Preparación:

Se ponen las alubias en remojo la noche anterior. Ya comenté en mi entrada sobre el potaje la razón por la que tenemos que remojar la legumbre.

Cuando se van a cocinar se tira ese agua de remojo y se pone todo (menos la sal) en la olla a presión, se pone agua hasta que tapa todo y se deja hervir sin tapar. Cuando empieza a hervir saldrá una espuma que hay que retirar con una cuchara o una espumadera.

Una vez haya hervido un ratito (5 minutos) y hayamos quitado la espuma se cierra la olla y se deja que coja presión a fuego máximo. El tiempo depende de cada olla.

Cuando empieza a soltar la presión se baja el fuego al mínimo (yo lo pongo al 2 de 6 en mi vitro) y se deja cocinar durante 20 minutos.

Antes de servirlo hay que comprobar el punto de sal. Como normalmente los huesos de espinazo y el tocino van salados es mejor no añadir la sal hasta comprobar que con eso no es bastante.

Opcionalmente se puede desengrasar (quitar la grasa que queda en el caldo). Esta operación se hace mejor cuando se va quedando fría ya que la grasa sube a la parte superior.

Yo lo sirvo en dos platos distintos: uno con las alubias y el caldo y otro con la carne.

A la fabada se la pueden echar muchas más cosas, dependiendo de lo "light " que la quieras hacer: rabo, pie de cerdo, hueso de jamón...

Notas:
¿Por qué se forma esa espuma que tenemos que quitar?

Al cocer la carne sale agua del músculo que arrastra algunas proteínas, residuos de sangre, grasa e impurezas. Al quitarla conseguimos que el caldo quede menos turbio y además retiramos impurezas.