XII Desafio: Tarta San Honoré

No hay forma mejor de celebrar el primer cumpleaños del Desafío que con una tarta. A decir verdad, con muchas tartas y todas diferentes ya que este mes las únicas condiciones son que sea una tarta y que tenga una foto con una vela.

Yo he elegido la tarta San Honoré de frutas que es un clásico de la repostería francesa creada en honor al patrón de los pasteleros y panaderos: San Honoré (que queda mejor que San Honorato).

La tarta original va rellena de una crema chiboust (nombre de otro pastelero francés) que es una mezcla de crema pastelera y merengue.

Ingredientes

• 1 plancha de hojaldre
• Masa Choux  (la cantidad que sale con 2 huevos más uno para pincelar)
• Crema pastelera
• 2 cdas. azúcar
• 2 cdas. agua
• 1 chorrito de zumo de limón
• 200 ml. nata para montar
• Fresas
• Kiwis
• Cobertura de brillo para tartas
• 3 sobres de azúcar avainillado
• >1 huevo
• 1 sobre de estabilizante de nata

Elaboración
Preparar la masa choux y meterla en una manga pastelera de boquilla grande y redonda (o cortar el pico de la manga y no utilizar boquilla).
Extender el hojaldre sobre una lámina antiadherente y cortar un círculo (yo me he ayudado de la tapa de una cazuela).
Formar un surco de masa choux en el perímetro de la plancha de hojaldre, unatr con un huevo batido, pinchar con un tenedor y poner unos garbanzos en la superficie para que la masa no suba en exceso.
Hornear la base durante 15 minutos a 180º (siguiendo las instrucciones del hojaldre).
Sacar la base del horno, retirar los garbanzos y volver a untar de huevo con una brocha toda la superficie. Volver a hornear durante 2-3 minutos para que se forme una capa que proteja e impermeabilice la base.
Dejar enfriar sobre una rejilla y reservar.
Con el resto de la masa choux formar profiteroles y rellenarlos con la crema pastelera.
Montar la nata junto con el estabilizante y mezclar con la crema pastelera sobrante, con una espátula y movimientos envolventes para que no se baje la nata.
Rellenar el hueco de la tarta con esta crema y formar un borde con los profiteroles.

Pelar y cortar las frutas. Colocar una primera capa de fruta sobre la superficie de la tarta y después añadir una capa de crema de relleno. Colocar otras dos capas de fruta.
Preparar la cobertura de brillo siguiendo las instrucciones del envase (mezclar con 200ml. de agua, 3 sobres de azúcar avainillado y llevar a ebullición mientras se remueve con unas varillas ) y verterla sobre las frutas.
Hacer un caramelo con las 2 cdas. de azúcar, las 2 cdas. de agua y un chorrito de zumo de limón y verterlo formando un hilito sobre los profiteroles.

Para ver las tartas que han hecho mis compañer@s picar aquí.

Tiempo de elaboración
2 horas

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