Sommelier. Bodegas Señorío de Arana. D.O.Rioja

Desde Bodegas Señorío de Arana han tenido la amabilidad de hacerme llevar un par de botellas de su nuevo vino llamado Sommelier.

Estas bodegas están situadas en Labastida, dentro de la Rioja alavesa y que han dado un gracioso toque a su nueva línea de vinos, vistiendo de corbata a sus crianzas y con pajarita a los reservas y que debido a mi avanzado estado de gestación (finamente dicho) no he podido disfrutar.

El sommelier es una persona, que en los grandes restaurantes, aconseja a los clientes sobre el mejor vino a elegir para disfrutar de la comida elegida. Todo muy elegante...

El crianza está elaborado con uva tempranillo 100% (que suelen ser los vinos que más me gustan) y ha sido envejecido en barricas de roble americano y francés.

El reserva ha sido elaborado con un 90% de tempranillo, 5% de mazuelo y 5% de graciano.

En definitiva, un vino excelente del que no he conseguido encontrar datos de precios, debido a que ha sido presentado recientemente.

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Fase visual

Fase olfativa

Fase gustativa

Sabores en la lengua

Fundamentos de la cata. Fase gustativa

Tenía pendiente desde hace tiempo publicar la última fase que se realiza en una cata de vinos pero ya se sabe que vas dejando las cosas para otro momento y al final nunca lo haces.
Ya comenté en otra entrada en la que hablaba de la lengua que solamente se captan cuatro sabores: el dulce que se nota en la zona de la punta de la lengua, el salado que se nota en la zona central, el ácido en los laterales y el amargo en la parte de atrás.
La calidad del vino se mira en función del equilibrio de estos cuatro sabores y de su persistencia en la boca.
El sabor dulce lo aportan los azúcares, el alcohol y la glicerina. Una cantidad de alcohol adecuada aporta una sensación de terciopelo y equilibrio.
El sabor ácido lo aportan los ácidos presentes en el vino de forma natural bien por su presencia en la uva (málico, cítrico y tartárico) o bien porque aparecen en la fermentación (acético y láctico). El ácido málico tiene un sabor vegetal, el acético a vinagre, el sulfuroso a huevos cocidos...
El sabor margo lo aportan los polifenoles y los taninos que son sustancias colorantes. También aportan aspereza.
El sabor salado es inapreciable en un vino. Lo aportan las sales minerales.

Vinos espumosos II

¿Que significa cuando leemos en la etiqueta de un vino espumoso la palabra Brut?¿y seco?

Estas palabra se refieren a una clasificación de los vinos espumosos respecto de su cantidad de azúcar y ya sabemos todos que cuanto más azúcar tiene una bebida alcohólica más resaca nos deja por eso los vinos espumosos tienen fama de ser 'muy cabezones'.

Vinos espumosos

Los vinos espumosos son aquellos que contienen gas carbónico a causa de una segunda fermentación. Cuando esa fermentación se realiza en el botella hablamos de cavas españoles y champagnes franceses. Los espumosos alemanas e italianos realizan esa fermentación en grandes depósitos. También existen vinos gasificados a los que se les añade el gas de forma artificial.

En España no todos los vinos espumosos que se elaboran pueden etiquetarse como cavas que es una DO para las bodegas catalanas y algunas bodegas del  resto de España que demostraron que hacían este tipo de vino de forma histórica. El resto de bodegas etiquetan estos vinos como vinos espumosos.

Denominación de Origen

Todos hemos oído hablar de las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) del vino pero ¿sabemos realmente lo que son? También hemos visto en la carnicería unas pegatinas en la pata del lechazo IGP (Indicación de Origen Protegida) ¿y que significan?.

La crianza del vino

En el post anterior (http://patricietas.blogspot.com/2012/01/momento-de-consumo-optimo-del-vino.html) hablé del momento óptimo de consumo para un vino y lo enlacé con la crianza que tenía un vino (a más crianza, más tiempo tarda en estropearse un vino).

Pues bien, ¿que es esto de la crianza?. Es el tiempo que un vino está metido en barricas de madera para así adquirir ciertos aromas y sabores característicos de ella para más tarde evolucionar durante un tiempo en botella antes de salir al mercado. Normalmente, los vinos con crianza son los tintos aunque también se hace con algunos blancos. A este tipo de crianza se le llama de forma técnica mixta debido a que es oxidativa (con presencia de oxígeno) en la fase de madera y reductora (sin oxígeno) en la fase de crianza en botella.

Momento de consumo óptimo del vino.

Mucha gente, cuando alguien le regala una botella de vino o se compra una botella de vino lo guarda para 'una ocasión especial'. Lo más probable es que cuando llegue ese momento ese vino se haya estropeado o como poco se haya 'pasado'.

¿Como notar que un vino se está pasando? Para la gente normal como nosotros, que no tiene lo suficientemente hecho el gusto ni el olfato para detectarlo es más fácil hacerlo a través del color.

Palacio de Bornos Sauvignon Blanc Semidulce

Como siempre me ha gustado el vino, hace un par de años hice un curso de cata en el centro cultural de mi barrio, es decir, para aficionados. En el curso aprendí algunas cosillas interesantes en relación con el mundo del vino sin caer en la 'pedantería' (sin ánimo de ofender a nadie) que parece rodear a todo este mundo de la enología.

Algunas de esas cosillas las iré exponiendo en mis post, quedando siempre claro que será mi opinión personal y de aficionada, nada profesional. Y que en alguna de esas opiniones siempre podré equivocarme tanto en la propia valoración como en temas técnicos.

Sin más preámbulos paso a describir uno de mis vinos preferidos y que en mi opinión marida estupendamente con la receta anterior (canelones de merluza y gambas).