Mousse de cava

domingo, 29 de diciembre de 2013

Mousse de cava

En casa no nos gusta beber cava o champagne. La verdad es que no somos muy amigos de "las burbujas" así que decidí dar un uso diferente a esas botellas que se nos acumulaban en el fondo del armario. Mousse de cava: un postre ideal para Nochevieja...

Os quiero recordar el concurso de recetas patrocinado por Quesos Camino la Ermita donde el ganador se llevará un fantástico lote de productos como el de la foto.

Ingredientes (9 copas)

4 huevos
400 ml. cava
150 gr. azúcar
200 ml. nata para montar
6 hojas gelatina

Cobertura

250ml. cava
100ml. agua
2cdas. azúcar
3 hojas de gelatina
Guindas en almíbar

Elaboración

Separar las claras de las yemas.

Montar las yemas con unas varillas eléctricas hasta que aumenten su volumen y se pongan blanquecinas.

En un cazo mezclar las yemas con el azúcar y 100ml. de cava. Poner al fuego y remover constantemente con unas varillas para que no cuaje el huevo. Llevar a ebullición y dejar templar.

Hidratar las hojas frías en agua fría durante 5 minutos.

Calentar en el microondas 1/2 vaso de cava durante 30 segundos y disolver la gelatina.

Mezclar la gelatina disuelta y el resto del cava con las yemas.

Montar la nata y mezclarla con la mezcla anterior. Para que no se baje la nata hay que hacerlo añadiendo las yemas al recipiente de la nata y mezclar con movimientos envolventes.

Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con lo anterior obrando de la misma forma.

Verter la mousse en los cuencos y dejar endurecer durante unas horas.

Cobertura

Colocar las guindas sobre la superficie de la mousse cortadas por la mitad.

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Calentar el agua en el microondas durante 30 segundas y disolver el azúcar y la gelatina. Añadir el cava y mezclar todo.

Verter sobre la mousse con cuidado. Dejar enfriar para que cuaje.

Es mejor hacer la mousse el día antes de su consumo.