Brioche con almendras y frutas confitadas

Esta receta la he copiado del libro de bollería de Xavier Barriga que me trajeron los Reyes las pasadas Navidades.

El sabor es muy parecido a un roscón de Reyes (aunque no igual) pero a cambio es mucho más sencillo de hacer ya que no lleva tantos levados.

Ingredientes

• 500gr. harina de fuerza
• 10gr. sal
• 100gr. azúcar
• 3 huevos 
• 100gr. mantequilla
• 120ml. agua
• 1 paquete levadura fresca
• Ralladura de 1 limón
• 1/2cdta. canela
• Fruta confitada
• Almendras laminadas
• 1 huevo
• Azúcar
• 2cdas. agua de azahar

Elaboración

Hay que amasar los ingredientes a mano o con el accesorio amasador de un robot de cocina. Yo lo he hecho con lo segundo.

Amasar la harina, la sal, el azúcar. los huevos, 2/3 del agua y la ralladura del limón. Cuando esté todo integrado añadir la mantequilla en dados y fría. Seguir amasando hasta que la mantequilla quede integrada alternando periodos de amasado con periodos de descanso.

Disolver la levadura en el agua restante y añadirlo a la masa. Seguir amasando hasta que la masa quede fina, elástica y no se pegue al robot.

Dejar levar la masa en un bol tapado con film durante 1 hora en el frigo.

Forma una torta ovalada utilizando un rodillo y las manos de forma que quede con 2 dedos de espesor y píntala con huevo batido con ayuda de una brocha.

Decora la torta con la fruta confitada y las almendras laminadas y déjala fermentar hasta que doble su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura ambiental.

Vuelve a pintar con huevo batido y espolvorea con azúcar humedecido con agua de azahar.

Precalienta el horno a 200º y hornea a 190º durante 15 minutos o hasta que estén doradas.

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