Desafio: Coxinhas

Cuando desde el blog "Tomillo, Laurel y otras cosas de comer" nos propusieron esta receta, yo no lo había oído nombrar nunca y tras buscar por la red y leer más o menos toda la información que pude encontrar en español, inglés y algo de portugués llegué a la conclusión de que las coxinhas son una especialidad de la cocina brasileña de la que me declaro totalmente ignorante.

A simple vista parecen croquetas con forma un poco extraña pero no tienen nada que ver. Son una masa rellena de carne de pollo y queso y todo ello rebozado. La forma intenta imitar la de un muslo de pollo.

Después de leer varias recetas me he decidido por hacer una mezcla de ellas e ir a la aventura. El resultado ha sido muy bueno, de hecho las hice un día que vinieron unos amigos a comer y parece que gustaron a todo el mundo. 

Ingredientes

Relleno

• 400 gr. pechuga de pollo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• Sal
• 1 l. agua
• 1 cdta. pimentón ocal
• 1 cdta. comino
• 2 dientes de ajo
• 4 cdas. salsa de tomate
• 1 chorrito de caldo
• 4 cdas. aceite de oliva

Masa

• 250 ml. caldo
• 250 ml. leche entera
• 1/2 cebolla
• 1 cdta. sal
• 2 cdas. queso rallado
• 300 gr. harina
• 25 gr. aceite de oliva

Rebozado

• 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite de oliva

Salsa

• Salsa de tomate casera
• Guindilla

Elaboración

Relleno

Cocer durante 40 minutos la carne de pollo en 1 litro de agua junto con las verduras y la sal. Colar el caldo y reservarlo para la elaboración de la masa.

Deshebrar la carne de pollo.

Picar el ajo finamente y dorarlo en una sartén junto con el aceite de oliva. Añadir el pollo, el pimentón, el comino, la salsa de tomate y el chorrito de caldo y cocinar todo hasta que se evapore el caldo. Rectificar de sal en caso necesario.

Masa
Triturar la cebolla con una batidora y poner junto la leche y el caldo en una cazuela al fuego hasta que hierva. Añadir la sal, el queso rallado, el aceite de oliva y remover.
Apartar del fuego y añadir la harina. Remover con una cuchara de palo hasta que se integre todo. Volver a poner al fuego y remover constantemente hasta que la masa deje de pegarse a la cazuela (este paso cuesta un poquito).
Dejar templar la masa, poner sobre la encimera y amasarla con la mano. Formar una bola, taparla con un paño y dejar enfriar completamente. La masa no se tiene que pegar nada ni a las manos ni a la encimera.
Coxhinas
Formar bolas de masa de 40-50 gramos. Introducir el dedo en cada bola y formar una especie de cuenco con las paredes muy finitas.
Rellenar con un poco de carne y un poquito de queso y cerrar el cuenco.
Pasar cada coxhina por huevo y por pan rallado para después freír en abundante aceite.

Salsa
Realizar una salsa de tomate casera a la que se le añade 1 trozo de guindilla.

Si quieres ver las recetas que han hecho mis compañeros de Desafío pincha aquí.

Tiempo de elaboración
2 horas

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