Lasaña de verduras

Uno de mis platos preferidos, me gusta más que la de carne....Además es muy ligerita y una forma diferente de comer verdura.

Ingredientes

• Placas de lasaña
• 2 puerros
• 1/2 berenjena
• 1 calabacín
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 3 zanahorias
• Salsa de tomate
• 6cdas. aceite de oliva
• 2cd. harina
• 1 1/2 vaso leche entera
• Sal
• Nuez moscada
• Pimienta molida
• Queso rallado

Elaboración

Pelar y picar finamente las verduras. Pocharlas en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego lento hasta que se cocinen. Añadir la salsa de tomate y dejar cocer todo junto un par de minutos. Rectificar de sal en caso necesario.

Preparar las placas de lasaña siguiendo las instrucciones del envase.

En un cazo poner a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva y cocinar la harina en ella removiendo para que no se queme. Añadir la leche y remover con unas varillas manuales hasta que espese la salsa bechamel. Añadir sal, pimienta molida y nuez moscada.

En una fuente que aguante el calor del horno alternar capas de placas de lasaña, de relleno de verduras y de bechamel. Terminar espolvoreando el queso rallado por encima.

Gratinar en el horno hasta que se dore la capa superficial de la lasaña.

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