Magret de pato con cuscús de manzana y reducción de vingre de Módena

Me gusta mucho el magret de pato, cosa que no ocurre con el confit. El magret es la pechuga del pato que se suele cocinar a la plancha y el confit es el muslo cocido en su propia grasa. Ambos se pueden conseguir en cualquier gran superficie.

La carne de pato tiene un sabor fuerte, se asemeja más a una carne roja que a a carne de ave.
Ingredientes:

• 1 Magret de pato
• 60gr. Cuscús
• 60ml. agua
• 2 Manzanas
• Reducción de vinagre de Módena
• Aceite de oliva
• Sal maldon

Elaboración

Pelar las manzanas, quitar el corazón, cortar en gajos y cocer en un poquito de agua hasta que queden blandas. Hacer un puré de manzana utilizando la batidora. Reservar.

En un cazo llevar a ebullición 60ml. de agua. Una vez que el agua hierva apartar el cazo del fuego y añadir el cuscús. Dejar reposar 3 minutos y a continuación añadir un chorrito de aceite de oliva y remover con un tenedor para soltar los granos.

Mezclar el puré de manzana con el cuscús previamente escurrido, añadir un chorro de aceite de oliva y remover.

Hacer cortes en la grasa del magret sin llegar a cortar la carne.

Poner una sartén al fuego y cuando esté caliente cocinar la pechuga empezando por el lado de la piel.  Va a ir soltando mucha grasa que habrá que ir retirando cada poco tiempo. Cocinar durante 10 minutos más o menos o hasta que se haya deshecho toda la grasa y tostado la piel.

Ayudados por dos tenedores hay que ir sellando los cuatro lados del magret cocinándoles durante 2 minutos por cada lado.

Por último cocinar durante 5 minutos la cara que queda del magret (opuesta a la piel).

Sobre una tabla cortar el magret en filetes de 1 dedo de espesor aproximadamente. El centro de la carne debe estar rosita. 

Servir en un plato dando forma circular al cuscús ayudados por un aro de emplatar y sobre él  añadir sal maldon. Añadir también un chorro de reducción de vinagre de Módena que se compra en cualquier gran superficie y viene envasado en un biberón.

La reducción de vinagre tiene un sabor especial entre dulce y ácido que a mí me gusta mucho y también lo suelo utilizar para aliñar ensaladas.

Tiempo de elaboración:
30 minutos

---

Seguro que te interesa...

Fiambre casero

Carrilleras de cerdo asadas

Alitas a la miel

Pollo al cava