Fundamentos de la cata. Fase gustativa

Tenía pendiente desde hace tiempo publicar la última fase que se realiza en una cata de vinos pero ya se sabe que vas dejando las cosas para otro momento y al final nunca lo haces.
Ya comenté en otra entrada en la que hablaba de la lengua que solamente se captan cuatro sabores: el dulce que se nota en la zona de la punta de la lengua, el salado que se nota en la zona central, el ácido en los laterales y el amargo en la parte de atrás.
La calidad del vino se mira en función del equilibrio de estos cuatro sabores y de su persistencia en la boca.
El sabor dulce lo aportan los azúcares, el alcohol y la glicerina. Una cantidad de alcohol adecuada aporta una sensación de terciopelo y equilibrio.
El sabor ácido lo aportan los ácidos presentes en el vino de forma natural bien por su presencia en la uva (málico, cítrico y tartárico) o bien porque aparecen en la fermentación (acético y láctico). El ácido málico tiene un sabor vegetal, el acético a vinagre, el sulfuroso a huevos cocidos...
El sabor margo lo aportan los polifenoles y los taninos que son sustancias colorantes. También aportan aspereza.
El sabor salado es inapreciable en un vino. Lo aportan las sales minerales.

Pollo asado Ras Al Hanout

El Ras Al Hanout es una mezcla de especias procedente del Magreb. Significa "lo mejor de la tienda". No hay una única receta de Ras Al Hanout ya que cada cocinero elabora la suya. Entre los ingredientes a utilizar puede haber cilantro, comino, pimienta, cardamono, jengibre, cúrcuma, clavos, nuez moscada, canela, guindilla....

Mi mezcla está compuesta por sal, comino, pimienta, jengibre y cilantro y la adquirí en una tienda de especias en Málaga.

Pan de centeno y pasas 2.0

El Viernes estuvimos en un mercado medieval que ponen todos los años en Alcalá de Henares en estas fechas para celebrar su Semana Cervantina. A parte de caernos encima un tormentón y terminar calados  hasta la rodilla (literalmente) según paseábamos por los puestos vi un enooooorme pan de centeno y pasas. Cuando digo enoooooorme es enoooooorme; como la rueda de un carro, que dirían en mi pueblo.

Y se me antojó....y no pude remediarlo.....cuando llegué a casa me puse a hacerlo y es que desde que tengo mi Kitchen Aid pa'pobres no me da pereza amasar. ¿Será porque amasa ella?.

Ensalada de lazos

Rápida, fresquita y muy ligera, como tiene que ser una receta para el verano.

Esta ensalada de lazos viene muy bien para hacerla rápidamente al llegar a casa uno de esos días en los que vas corriendo a todos los lados, no tienes tiempo de nada y al llegar a casa estás tan cansado que comes cualquier cosa.

Cogollos con salmón

Como parece que este año no se quiere ir el verano, lo que más apetece comer son cosas fresquitas como esta ensalada de cogollos con salmón que además nos ayudan a mantener la línea. 

Personalmente, me encanta el salmón ahumado cosa extraña ya que el salmón fresco no me gusta nada.

Una ración de esta ensalada tiene 4,5 puntos ww.

Tarta Bombo

Y que es una tarta Bombo???

Bombo en el muñeco preferido de Lydia, que es la hija de unos amigos. En realidad es un elefante azul del que no se separa mucho. Así que cuando llegó su tercer cumpleaños la pregunté de qué forma quería su tarta y no dudó ni dos segundos en responder... He de confesar que me esparaba la respuesta.

Como Bombo tiene una flor en el culo yo he puesto a "mi bombo" unos coranzocitos...

Nuevamente no es una tarta espectacular puesto que no soy ninguna experta y además no es de fondant ya que como he dicho más veces no soy fan de esta pasta de azúcar. Pero a Lydia le encantó su tarta Bombo... y todos los niños se rieron mucho cuando terminamos todos con la lengua y los labios azules.

Pastel de guianduja

Tenía en el frigorífico un paquete de pasta filo a punto de caducar así que realicé este pastel de guianduja para gastarlo.

Mucha gente pincela la pasta filo con mantequilla derretida pero en este caso yo no lo hice para aligerar las calorías de este dulce.