Muffins de chocolate blanco rellenos de frambuesa

Puedo decir sin lugar a dudas que de todos lo muffin, magdalenas, cupcakes y similares que he cocinado están dentro de mi Top 5. Me encanta lo esponjosos que son y la mezcla de texturas masa - mermelada.

Ingredientes

• 25gr. chocolate blanco
• 300gr. harina
• 75gr. azúcar
• 10gr. levadura
• 115gr. mantequilla
• 2 huevos
• 180ml. leche entera
• 2,5gr. sal
• 1cdta. esencia de vainilla
• Mermelada de frambuesa

Elaboración
Mezclar con una batidora de varillas la mantequilla derretida, los huevos, la vainilla y la leche.

Mezclar de forma manual la harina, el azúcar, la levadura, la sal y el chocolate rallado. Verter los ingredientes sólidos sobre los líquidos y mezclar de forma manual con unas varillas en pocos movimientos para que no entre mucho aire a la mezcla.

Rellenar con la masa 1/3 de las cápsulas, poner un poquito de mermelada encima y cubrir con más masa hasta 2/3 de las cápsulas.

Hornear durante 35 minutos a 180º con el horno previamente precalentado.

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