Salsa de tomate

 

Todos los primeros sábados de mes ponen un mercado con productos de la tierra en la Cámara agraria de Madrid que está en la Casa de Campo (Metro Puerta del Angel). Venden un poco de todo (pan, queso, aceite, carnes, embutidos, verduras, vino, cerveza....) con  la particularidad de que son productos de Madrid y vendidos directamente por sus productores. 

La última vez que estuvimos compramos un par de kilos de tomates (1€/kg) y hay que reconocer que sabían exactamente  igual que los que tiene mi madre en la huerta y que por desgracia me quedan un poco lejos para poder aprovecharme de ellos. 

Como eran muchos tomates y se empezaban a poner malos decidí hacer salsa de tomate para conservarla en tarros (normalmente consumo del que hace mi madre).

Cebolla caramelizada a la naranja

 

Una versión un poco diferente de la cebolla caramelizada clásica también llamada mermelada de cebolla. A mí me encanta en todas sus versiones sobre todo para acompañar tostas de quesos (con queso de cabra es ideal) o carnes (me encanta como acompaña el solomillo de cerdo).

Se puede conservar en botes de la misma forma que se conservan las mermeladas y confituras.

Con las cantidades utilizadas sale aproximadamente 500gr. de cebolla caramelizada.

Bacalao confitado con manzana y muselina de miel

Con la cantidad de recetas que hay para cocinar el bacalao, en mi casa mi madre siempre lo pone con tomate. Esto hizo que le tuviera algo de 'manía' y he estado varios años sin cocinarlo. Solo lo comía cuando iba a casa de mi madre o en potaje.

Postdata: mamá, con esto no critico tu cocina, no te vayas a ofender.

Hoy os presento otra forma de hacerlo: bacalao confitado con manzana y muselina de miel.

Helado de piña

Ahora que parece que están volviendo los calores veraniegos parece que apetece más comer un rico helado hecho con piña natural pero que también se puede hacer con piña enlatada en su jugo. 

Aunque, ¿quien dijo que para comer helado hace falta que haga calor?

Azúcar invertido

El azúcar invertido es una mezcla de fructosa y sacarosa que se utiliza en repostería, sobre todo en la realización de helados ya que impide la formación de cristales de hielo en los mismos.

Se forma a partir de la descomposición de azúcar (glucosa) en sus componentes (fructosa y sacarosa).

Una de las peculiaridades del azúcar invertido es que tiene mayor poder endulzante que el azúcar (un 30% más), por lo tanto hay que utilizar menos de azúcar en las recetas donde se utilice.

Además también acelera la fermentación de las masas y aumenta la retención de humedad, por lo tanto aumenta el tiempo de conservación de los bollos.

En masas fermentadas se sustituye el 50% del azúcar por azúcar invertido y en heladería el 25%. En masas no fermentadas es recomendable un 10%.

Granizado de limón

El otro día nos trajo un amigo una bolsa llena de limones de un árbol que tiene en el patio de su casa en el pueblo. Al limonero nadie le hace ni caso, está el sólo al lado de un pozo y de la casa pero da limones para exportar. Encima los limones tienen una cantidad de zumo impresionante.

Como no sabíamos que hacer con tanto limón nos decidimos por exprimirles y hacer un rico y refrescante granizado de limón.

Lechazo asado

Cuando vi el tema del concurso que había puesto María del blog Cosicas Dulces y alguna salada me encantó: recetas que sean tradicionales de nuestra tierra. 

La parte negativa es que en Castilla y León en general y en Valladolid en particular todas las recetas están pensadas para el largo y frío invierno (como dicen en Juego de tronos se acerca el invierno...). Que si un cocido, una olla podrida, que si sopas de ajo... Así que lo difícil ha sido elegir una receta para este verano de olas de calor que estamos sufriendo.

Después de pensar y dudar durante varios días me decidí por un lechazo asado. ¿Hay algo más típico de Valladolid que eso?. Sobre todo de la zona de Peñafiel, cerca de donde está situado el pueblo de procedencia de mi familia.

Lo difícil es encontrar una materia prima de buena calidad, sobre todo aquí en Madrid, ya que tienden más al cordero que al lechazo. ¿Y cual es la diferencia entre ambos? Básicamente dos cosas: el tamaño del animal y la alimentación que ha llevado.

Un lechazo pesa de 10 a 12kg. de peso vivo a su sacrificio, tiene una edad aproximada de 35 días y solamente se ha alimentado de leche materna. 

Un cordero tiene más edad y por lo tanto más peso. Pueden tener hasta 1 año. Además se han alimentado de más cosas que leche materna lo que hace que su carne sea más dura y de sabor más fuerte.

Además hay que tener en cuenta la marca de calidad IGP (Indicación geográfica protegida) de Castilla y León. Las carnes comercializadas bajo esa insignia llevan un anillo en la pata. Estos lechazos son sobre todo de raza churra aunque también pueden ser castellana u ojalada.

Para la ocasión y aprovechando que esta semana ha sido nuestro aniversario de bodas y queríamos darnos un homenaje he comprado una pata de lechazo, pequeñita, como debe de ser. No se cuanto ha pesado ya que la compré por unidad pero calculo que 400gr. escasos.

Lo acompañamos de una ensalada, un pan candeal y una buena botella de vino de mi tierra, como manda la tradición. En este caso tomamos un vino de D.O. Toro.

En la zona de Aranda y Peñafiel lo asan en horno de leña y solamente con agua y sal. En algunos casos también añaden manteca de cerdo, pero yo he seguido la receta de mi madre que añade ajo y vinagre. A mí me gusta más así cuando está cocinado en un horno eléctrico, sin embargo, la receta tradicional es ideal para los hornos de leña ya que la carne adquiere un sabor especial.