Cupcakes de manzana y toffe

Solo hay una cosa que decir sobre estos cupcakes: deliciosos.

La salsa toffe la realicé con mantequilla salada porque a mí me gusta más que con mantequilla sin sal.
Ingredientes

Magdalenas

• 150gr. mantequilla
• 150gr. azúcar
• 1 sobre azúcar avainillado
• 2 huevos
• 150gr. harina
• 1 1/2cdta. levadura
• 1 pizca sal
• 75ml. leche entera
• 1cda. salsa toffe

Compota de manzana

• 1 manzana
• 1 chorrito de ron

Frostin de caramelo

• 250gr. mascarpone
• 3cdas. azúcar glas
• 2cdas. salsa toffe

Elaboración

Compota de manzana

Pelar, descorazonar y cortar en daditos la manzana.

Ponerlo en un cazo junto al ron y dejar cocer a fuego lento hasta que se ablande la manzana.

Dejar enfriar y reservar.

Magdalenas

Mezclar con una batidora de varillas la mantequilla en pomada con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. Añadir los huevos uno a uno (no añadimos el segundo hasta que el primero está totalmente integrado) mientras seguimos batiendo con las varillas.

Mzclar la harina, la sal y la levadura y añadirlos a la mezcla anterior poco a poco.

Disolver el toffe el la leche y añadirlo a la mezcla anterior.

Añadir un poco de masa a las cápsula, poner una cucharadita de compota en el medio y terminar de rellenar las cápsulas hasta 2/3 de su capacidad con masa.

Hornear con el horno precalentado a 160º durante 20-25 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Frostin de caramelo

Batir con una batidora de varillas el queso con el azúcar hasta que se monte (se ponga cremoso). Añadir el toffe y mezclar manualmente con una lengua de silicona.

Adornar las magdalenas con el frostin ayudados de una manga pastelera con boquilla de estrella.

Adornar los cupcakes con un poquito de sala toffe por encima.

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