Pavlova de mango y mandarina

Hace tiempo que descubrí esta tarta gracias a uno de los retos en los que participo y a mi me encantó por la ligereza de la base de merengue mezclada con frutas frescas.

Cuando tuve que preparar un postre para una cena que iba a ser muy copiosa me acordé de ella, ya que después de una comida copiosa no apetece un postre muy pesado.
Ingredientes
Base de merengue

3 claras
120gr. azúcar
1/4cdta. cremos tártaro
2cdas. maizena
1cda. esencia de vainilla

Crema de mandarina

3 yemas de huevo
4cdas. azúcar
200ml. zumo de mandarina
Ralladura de 1 mandarina
1cda. maizena
200ml. nata para montar
2cdas. azúcar

Frutas frescas

1 mango
1 kiwi
2 mandarinas

Elaboración

Base de merengue

Batir las claras junto con el cremor tártaro con el accesorio de varillas de una batidora o un robot de cocina hasta que se formen picos blandos.

Añadir el azúcar a cucharadas poco a poco y seguir batiendo hasta que se haya formado el merengue (se formen picos duros).

Añadir la maizena y la esencia de vainilla y volver a batir para que se integre todo.

Colocar el merengue en una manga pastelera.

En un papel de cocina dibujar como plantilla una circunferencia de 26-28cm. de diámetro.

Esparcir el merengue en el papel de cocina siguiendo la plantilla.

Precalentar el horno a 150º y hornear durante 10 minutos a esa temperatura. Bajar el horno a 100º y seguir horneando durante 1,5h más.

Dejar enfriar el merengue dentro del horno hasta que se enfríe completamente.

Crema de mandarina

Batir a mano con unas varillas las yemas huevo, el azúcar y la maizena hasta que se mezclen completamente. Añadir el zumo y la ralladura y volver a mezclar.

Poner al fuego mientras se remueve con las varillas hasta que espese la crema.

Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente y con un film en contacto con a superficie para impedir que se forma costra.

Montar la nata junto con dos cucharadas de azúcar.

Mezclar la nata con la crema de forma manual y con cuidado de no bajarla.

Frutas frescas

Esparcir la crema de mandarina por la superficie de la base de merengue y sobre ésta las frutas peladas y troceadas.

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