Hamburguesa de calamares alioli

Hace tiempo vi por la red unos panecillos de hamburguesa de colores que no me he podido quitar de la cabeza. Eran panes amarillos de curry y cúrcuma, rojo de tomate, verde de albahaca y negro con tinta de calamar.
Para esta hamburguesa he utilizado el último y aunque parezca mentira la tinta le da un intenso color negro pero nada de sabor lo que hace que estos panecillos sean muy vistosos.

Ingredientes (4 personas)

Pan de hamburguesa negro

300gr. harina de fuerza
1/2cdta. sal
1/2cdta. azúcar
1 huevo S
15ml. aceite de girasol
150ml. leche entera
15gr. levadura fresca
2 sobres de tinta
Sésamo

Calamares

500gr. anillas de calamar
Harina
Aceite de oliva

Alioli

1 huevo
1/2 diente de ajo
Aceite de girasol
Sal
Zumo de limón

Elaboración

Pan de hamburguesa negro

Templar la leche y disolver la levadura y la tinta de calamar. Mezclar y amasar todos los ingredientes hasta formar una bola con la masa.

Dejar reposar en un recipiente engrasado y tapado con un paño húmedo durante 1,5 horas o hasta que se doble su volumen. El tiempo necesario dependerá de la temperatura y humedad ambientales.

Volver a amasar para desgasificar la masa y formar bolas de 50gr. de peso con la masa. Aplanar las bolas con la mano y dejarlas sobre la bandeja del horno separadas entre sí. Hay que aplanarlas bastante ya que después la masa crecerá.

Dejar reposar los panecillos hasta que vuelvan a doblar su volumen.

Precalentar el horno a 220º con un recipiente de agua en su interior.

Con una brocha untar la superficie de cada panecillo con agua y espolvorear sésemo por encima.

Hornear los panecillos a 200º durante 15 minutos.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Si sobran panecillos se pueden congelar. Cuando los vayamos a utilizar se descongelan y se vuelven a hornear 5 minutos.

Calamares

Enharinar las anillas de calamar y freírlas en abundante aceite de oliva. Dejar escurrir el aceite sobrante sobre papel de cocina.

Alioli

Poner un huevo y el ajo en un vaso de batidora. Añadir 3 dedos de aceite y comenzar a batir con la batidora apoyada en el fondo y sin moverla. Cuando se haya emulsionado completamente la salsa comenzar a mover la batidora de arriba hacia abajo hasta que termine de hacerse.

Añadir una pizca de sal, un chorrito de zumo de limón y volver a mezclar todo.

Si se utiliza aceite de oliva quedará un sabor demasiado fuerte tapando el resto de sabores.

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