Merengue italiano

Este dulce tiene un problema: te apasiona o lo odias. A mí me encanta (pero es que a mí me gustan todos los dulces).
Después de publicar el desafío de este mes cuya receta tiene como base el merengue francés (Tarta Pavlova) he decidido dedicar una entrada a este estupendo manjar.
Hay varios tipos de merengue. El francés que está hecho con claras de huevo batidas con azúcar y que se baja enseguida, el italiano en el que se usa almíbar caliente que dura más que el anterior y el suizo en el que se montan las claras con azúcar en un recipiente al baño maría y que dura más que los anteriores.
Sirve como relleno o bien como base para elaborar diversos dulces.
¿Por qué suben las claras de huevo al batirlas?
Al batir las claras introducimos aire que es rodeado por las proteínas de la clara formando burbujas. Cuanto más batimos más pequeñas se hacen las burbujas y más estable la crema.
Ingredientes:

• 3 claras de huevo
• 40ml. de agua
• 100gr. azúcar 
• 30gr. azúcar para montar las claras

Preparación:

Hacer un almíbar calentando el agua en un cazo y disolviendo los 100gr. de azúcar. 

Montar las claras a punto de nieve con el accesorio de varillas de la batidora. Utilizar un recipiente profundo y al principio una velocidad baja ya que si no las claras saldrán despedidas.
Cuando las claras estén semimontadas (blancas y espumosas) añadir los 30gr. de azúcar  y seguir batiendo hasta que estén completamente montadas..

Cuando las claras estén montadas añadir el almíbar sin parar de batir con las varillas. El almíbar debe ser incorporado poco a poco (con un hilillo). Batir hasta que el merengue esté en su punto.
Depende para que vayamos a utilizar el merengue podemos darle un horneado para que se seque a 120º durante 1 hora.
Para que las claras monten bien es necesario tener en cuenta algunos detalles:

• El recipiente donde se van a montar debe de estar completamente limpio de grasa.
• No tiene que haber nada de yema.
• Montan mejor las claras de los huevos que no están muy frescos.
• Los huevos deben de estar a temperatura ambiente.

Tiempo de elaboración:
1 hora

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